每經(jīng)記者｜楊棄非    每經(jīng)編輯｜楊歡

圖片來(lái)源 攝圖網(wǎng)

又到秋高蟹肥時(shí)。

兩天前，來(lái)自南京高淳的固城湖螃蟹進(jìn)京推介，拉開(kāi)了今年“螃蟹大戰(zhàn)”的序幕。把“螃蟹節(jié)”開(kāi)到別人的地界，固城湖螃蟹顯得志在必得，又頗有些心酸。

固城湖螃蟹商會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢青松一席話道出了這種矛盾心態(tài)：由于陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌效應(yīng)，十倍于其產(chǎn)量的固城湖大閘蟹想要破局，不得不拿出誠(chéng)意，并且另辟蹊徑。

在陽(yáng)澄湖大閘蟹面前，似乎別的螃蟹都成了備胎，也只有這個(gè)特殊的螃蟹“品牌”，能夠掀起一波又一波的新聞熱潮，就在今年，被炒出“天價(jià)”的螃蟹票再次賺得一波眼球。

而不斷上演的真假謎團(tuán)、協(xié)會(huì)紛爭(zhēng)，則讓更多城市的螃蟹嗅到了一絲“上位”的可能，陸續(xù)踏上了南來(lái)北往的征途。

闖北

我是一只來(lái)自南方的大閘蟹，背井離鄉(xiāng)來(lái)到帝都，若要問(wèn)我的夢(mèng)想在何處?

在那遙遠(yuǎn)的北方。

北京仿佛成了不同產(chǎn)地螃蟹的“必爭(zhēng)之地”。來(lái)自鹽城的大縱湖螃蟹已在北京市場(chǎng)縱橫多年；前年，來(lái)自常州的長(zhǎng)蕩湖大閘蟹正式登陸北京；作為江南地區(qū)最早開(kāi)閘捕蟹的產(chǎn)區(qū)之一，固城湖大閘蟹去年姍姍來(lái)遲，但在今年趕了早——作為2016、2017年大閘蟹銷(xiāo)售額最高的城市，北京市場(chǎng)在螃蟹產(chǎn)業(yè)中的重要性不言而喻。

螃蟹對(duì)南京高淳的意義重大。在今年9月15日高淳螃蟹節(jié)開(kāi)幕當(dāng)天，36個(gè)項(xiàng)目得到集中簽約，總投資達(dá)363億元。高淳區(qū)區(qū)長(zhǎng)吳勇曬出了一組數(shù)據(jù)：農(nóng)村居民人均可支配收入保持年均9%以上的增長(zhǎng)、旅游綜合收入年均增幅超過(guò)20%、累計(jì)引進(jìn)超億元以上的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目58個(gè)。

此次進(jìn)京，高淳的目的十分明確——走出難以占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位的江南本地市場(chǎng)，發(fā)掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)。高淳相關(guān)負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場(chǎng)也反復(fù)說(shuō)到，要在全國(guó)市場(chǎng)上搶占先機(jī)、占領(lǐng)制高點(diǎn)。

高淳面臨的問(wèn)題并非個(gè)例。螃蟹一直是江蘇水產(chǎn)業(yè)的第一產(chǎn)業(yè)，也由此誕生了分布在各個(gè)城市的不同產(chǎn)區(qū)，但來(lái)自蘇州昆山的陽(yáng)澄湖大閘蟹一騎絕塵的地位使其只能望洋興嘆。這些產(chǎn)地的螃蟹許多時(shí)候只能成為陽(yáng)澄湖大閘蟹的“替身”——據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2017年，陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總營(yíng)銷(xiāo)額約為300億元。由此推算，市場(chǎng)上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹是冒牌貨。

隨著水質(zhì)問(wèn)題加重、涵養(yǎng)水體的需求增加，陽(yáng)澄湖正在收縮“戰(zhàn)線”。昆山市相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，陽(yáng)澄湖水圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積經(jīng)過(guò)三次壓縮，已從最高峰的超過(guò)10萬(wàn)畝壓縮至1.6萬(wàn)畝。這導(dǎo)致螃蟹產(chǎn)量連年下滑至2017年的1600噸。

機(jī)會(huì)翩然而至。盡管難以撼動(dòng)“陽(yáng)澄湖”在江南地區(qū)的品牌效應(yīng)，但面對(duì)新的市場(chǎng)空白和不斷擴(kuò)大的全國(guó)需求，更多城市將打造本土品牌、加速市場(chǎng)布局納入發(fā)展計(jì)劃。以固城湖螃蟹為例，早在上周，其在西安已先行推介，而類似的活動(dòng)還將在山東等地召開(kāi)。

而讓他們感到機(jī)會(huì)來(lái)臨的，還有新銷(xiāo)售方式的普及。根據(jù)近期由京東發(fā)布的《2018大閘蟹中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)報(bào)告》，盡管陽(yáng)澄湖區(qū)的大閘蟹銷(xiāo)售額蟬聯(lián)榜首，但在增速上，大縱湖的銷(xiāo)售額增幅達(dá)到幾十倍，太湖的增幅亦達(dá)到270%，均超過(guò)陽(yáng)澄湖。

守南

江南，魚(yú)米之鄉(xiāng)。繁蕪龐雜的水系是它的標(biāo)簽，錯(cuò)落的湖泊為不同的城市帶來(lái)了生生不息的水源，也為大量的螃蟹提供了最好的安身之所。分布在不同城市十余個(gè)主要產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，僅陽(yáng)澄湖一家脫穎而出，在全國(guó)走紅。

個(gè)中原因，離不開(kāi)上海食客的傾力推薦。

有人統(tǒng)計(jì)，每個(gè)上海家庭平均一年要吃60多只大閘蟹。為了對(duì)付一只小小的大閘蟹，上海人發(fā)明了8件一套的專用器具，每個(gè)都有專門(mén)的功能，還要溫一壺酒、倒一碟醬醋，最好穿上舊式旗袍、撒上菊花，一步一步地處理妥帖。

所以，唯有最上乘的螃蟹，才不會(huì)辜負(fù)了這一番良苦用心。

宋人傅肱曾在其所著的《蟹譜》中就寫(xiě)道，“江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多；蘇之五邑，婁縣為美；婁縣之中，生郁州吳塘者，又特肥大”，其中郁州吳塘被認(rèn)為位于陽(yáng)澄湖。而章太炎夫人湯國(guó)梨的一句“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州”，更代表了上海人對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的高度認(rèn)可。

此時(shí)的陽(yáng)澄湖正處于螃蟹生產(chǎn)的最佳時(shí)期——與周遭許多產(chǎn)區(qū)相比，陽(yáng)澄湖并非傳統(tǒng)大閘蟹產(chǎn)地。由于多年的過(guò)度圍捕與開(kāi)墾活動(dòng)，巢湖等地水質(zhì)惡化，螃蟹產(chǎn)量大幅削減，未遭此劫的陽(yáng)澄湖則成為捕蟹者的“新寵”。

由于陽(yáng)澄湖與上海鄰近的關(guān)系，讓大量大閘蟹運(yùn)至此地。而作為中國(guó)最重要的商業(yè)中心，大量的人員流動(dòng)更讓這個(gè)已被上海熟知的品牌進(jìn)一步推向全國(guó)。

隨著與上海的有效互動(dòng)產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，陽(yáng)澄湖大閘蟹也開(kāi)始推動(dòng)品牌文化的打造。2002年，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)成立，專門(mén)進(jìn)行品牌管理和公關(guān)。2006年實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品陽(yáng)澄湖大閘蟹》，則進(jìn)一步讓陽(yáng)澄湖大閘蟹成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其與“蟹標(biāo)”一道，使陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)開(kāi)啟了全新的發(fā)展模式。

廣東商學(xué)院流通經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王先慶就指出，當(dāng)?shù)卣?lián)合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、行業(yè)協(xié)會(huì)一起，在品牌設(shè)計(jì)、產(chǎn)品形象、流通渠道上經(jīng)過(guò)精心策劃，花五、六年時(shí)間培育市場(chǎng)，這使得“陽(yáng)澄湖大閘蟹”能夠跳出單純的農(nóng)產(chǎn)品概念，發(fā)展成為一種有文化、有品位的高附加值商品。

現(xiàn)如今，蘇州的經(jīng)驗(yàn)正在向更多城市輻射，包括泰州興化、鹽城等地紛紛成立大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，打造本地品牌。這些來(lái)自其他湖的蟹們選擇一路北上，能否在異鄉(xiāng)成名，何時(shí)衣錦還鄉(xiāng)，或許能在下個(gè)秋天一見(jiàn)分曉。